Descripcion:
Los quesos son más fácilmente digeridos por lo cual muchas veces son mejor aceptados que la leche. Contienen entre 10 y 30% de proteínas, con un alto valor biológico por su composición en aminoácidos muy importante a nivel nutricional. Tiene un alto contenido de calcio que es bien asimilado por el organismo humano debido a las proporciones relativas de calcio y fósforo que aporta y a la presencia de proteínas que favorecen la absorción intestinal. El contenido de vitamina A y D varía de 0% hasta 70% dependiendo de la cantidad de grasa presente.
El QUESO COSTEÑO es un queso fresco elaborado con leche bovina normalmente no pasteurizada, no ácido, de alta salinidad, es prensado, por lo que su porcentaje de humedad es bajo. Es uno de los quesos más tradicionales y de bastante aplicación en la gastronomía de Colombia.
Posee una textura semidura, de sabor característico salado entre moderado y fuerte, posee una apariencia externa de color crema, con una superficie irregular con ojos y sin corteza, en su apariencia interna se evidencia una textura abierta, que no se desbarata al frotarlo con los dedos.
